Thomas Keller MasterClass recenzija (2020): Vrijedi li to? Moja presuda

Thomas Keller MasterClass recenzija (2020): Vrijedi li to? Moja presuda

Bez obzira koliko smo u nečemu dobri, doista vjerujem da uvijek možemo naučiti više.


A ako i vi (poput mene) mislite na sebe kao na prilično dobrog kuhara, onda ste dužni provjeriti Majstorske tečajeve Thomasa Kellera o Masterclassu.

Točno - Masterclasses. Ima tri.

Već sam provjerio njegov prvi Masterclass koji se fokusira na osnove kuhinje (duboko uvrće povrće, jaja i tjesteninu), ali bio sam spreman probati još.


Pokušavam. I bio sam spreman okušati se u velikim oružjima: mesu, zalihama - glavnim jelima.

I pokušajte da jesam.



Krenimo u to: evo moje recenzije za Masterclass Thomasa Kellera o tehnikama kuhanja.


Koji je razred?

Thomas predaje kuhanje.

Ovoga puta to su 'tehnike kuhanja II: meso, temeljci i umaci.'

Znate - dobre stvari. Stvari koje izbacite na večeru.

Stvari koje čine ili razbijaju vašu božićnu večeru. Ozbiljno, koliko puta ste se zatekli kako se preznojavate s blagdanskog pečenja?

Pa, to je ono što je Keller ovdje da podučava. Tijekom 22 lekcije Thomas Keller vas vodi kroz:

  • Kako odabrati meso
  • Kako pirjati različite recepte
  • Pečenje mesa u pećnici
  • Pirjajući kratka rebra
  • Priprema telećeg temeljca
  • Umutiti umake poput veluta i smeđeg umaka od piletine

Predavanja su strukturirana oko video lekcija (poput svih Masterclasses), a dolaze s detaljnom radnom knjigom koja pokriva sve recepte i tehnike koje Keller koristi.

Povrh toga, postoji značajka odbora zajednice Masterclass koja studentima omogućuje objavljivanje savjeta, trikova, borbi i uspjeha sa svojim receptima. Iako ne postoje pouke uživo, imate sve što vam je potrebno za pripremu vašeg savršenog glavnog jela s mesom.

To je safari kulinarskog mesojeda, zato privežite!

Tko predaje na predavanju?

Thomas Keller.

Ok, ali tko je Thomas Keller?

Jedan je od najboljih svjetskih kuhara. On vodi The French Laundry u Kaliforniji, restoran s tri miklenin zvijezde (najviši rang) koji se neprestano svrstava među najbolje na svijetu.

Uz to, on vodi Per Se, još jedan restoran s tri zvjezdice u New Yorku.

Vjerodostojnost čovjeka je sterling. Neosporno je jedan od najvećih živih kuhara.

I stvorio je ovu klasu da pomogne ambicioznim kuharima (poput mene, poput vas) da postanu temeljni. Nije važno jeste li kućni kuhar ili se nadate li biti profesionalni kuhar, temelji su presudni za sve.

Ako želite poboljšati svoju kuharsku igru ​​i učiti od najboljih, ovaj Masterclass predobra je prilika da prođete.

Pa kome je namijenjena ova klasa?

Majstorske tečajeve Thomasa Kellera (opet ih ima tri) namijenjeni su kuharima koji ozbiljno žele postati bolji kuhari.

100% ne morate biti upućeni kuhar da biste naučili od Thomasa Kellera.

Ipak, morate biti spremni pogriješiti. Morate biti spremni vježbati, vježbati, vježbati dok ih ne ispravite.

Thomas Keller ima tri razreda. Već smo pregledali jedan na Ideapod, što smo smatrali doista sjajnim uvodom u kuhanje općenito (ima izvrsne lekcije o pripremi kuhinje, radu s toplinom, tijestom i povrćem).

Pa ću reći ako vam se svidio taj tečaj, svidjet će vam se i ovaj.

Vjerojatno bih preporučio da ako ste kuharica za početnike (kao što niste, niste sasvim sigurni čemu služi funkcija pečenja u pećnici), možda biste htjeli pogledati prvi dio prije nego što uskočite u drugi dio.

Ako se pak osjećate samopouzdano u kuhinji, onda možete odmah prijeći do Mesa, Dionica i Umaka ako vam se to sviđa.

Tko bi još volio ovaj tečaj?

Ljudi koji vole meso.

Suočimo se. Mnogo nas jedača mesa oznojilo se oko roštilja, samo da bi taj odrezak ukusnog izgleda otkrio unutrašnjost izgleda poput sažvakane gume. Prekuhano!

Dobivanje mesa taman treba vremena. Potrebna je vježba.

Thomas Keller vas uči kako biti bolji u kuhanju mesa. Što je još važnije, on vas uči kako stalno biti bolji u kuhanju mesa.

Uz to, udaljava vas od samo roštilja. Znam da se čini da roštilj ima čarobno mjesto u svijetu kuhanja mesa, ali Keller pokazuje da su ploča za kuhanje, pećnica, čak i svjetiljka više nego sposobne za proizvodnju vrhunskih jela od mesa.

Dakle, ako želite podići svoju mesnu divljač i spremni ste izaći izvan svoje zone udobnosti, onda je ovo klasa za vas.

Koliko košta predavanje Thomasa Kellera?

Veliko pitanje.

Sve Masterclasses koštaju 90 USD ako upišete samo jedan tečaj.

Za klasu mesa Thomasa Kellera to je prilično dobar posao. Uči vas jedan od najvećih živih kuhara, imate pristup 22 videozapisa, radnoj knjižici za preuzimanje koja je puna s desetak recepata i možete otići s vrhunskim vještinama kuhanja mesa.

Budući da Thomas Keller sada ima na raspolaganju tri majstorske tečajeve (najnoviji je na temu Deserti), individualno bi se prijavljivanje na sva tri stajalo 270 dolara.

Iako su sva tri razreda nevjerojatna, bila bih nesklona da vam ne dam neku tajnu.

Postoji jeftiniji način dobivanja ovih predavanja.

Tako je. Za 180 dolara dobivate neograničeni pristup na sve razrede na Masterclassu godinu dana. To su sve tri satove Thomasa Kellera, plus bilo koji Gordon Ramsay, plus Dominique Ansel, plus svi ostali - za cijenu samo dvije Masterclasses.

U usporedbi s kupnjom svake klase pojedinačno, to je totalna krađa.

A na Masterclassu je dostupno toliko sjajnih predavanja da se nikada nećete osjećati kao da vam ponestaje predavanja.

Ako ozbiljno želite naučiti sve što možete od velikih (poput Thomasa Kellera), svakako biste trebali razmotriti godišnju pretplatu.

Kako funkcionira predavanje Thomasa Kellera?

Kao što je spomenuto, klasa Thomasa Kellera podijeljena je na dijelove. Svaki dio je cijeli tečaj koji košta 90 dolara.

Drugi dio, koji trenutno razmatram, govori o mesu, zalihama i umacima.

Svaka lekcija traje otprilike 10-20 minuta, a Thomas vas vodi kroz određenu tehniku ​​ili recept.

Ovi se recepti nadograđuju. Na primjer, prvo naučite kako sotirati pileću paillard prije nego što prijeđete na sotirani Wiener Schnitzel.

Iako su slični, wiener schnitzel ima teže pohanje koje zahtijeva neke povišene tehnike, u usporedbi s Paillardom.

Na taj način lekcije naučene u prethodnom videu koristite kao temelj za sljedeći recept. To vam omogućuje vježbanje onoga što ste već naučili dok se istežete kako biste naučili nešto novo.

Pomalo nervira, ali je uzbudljivo!

Svaka lekcija ima odjeljak za komentare ispod, a razred u cjelini ima stranicu zajednice na kojoj možete objaviti slike svojih kreacija, zajedno sa savjetima i trikovima.

Dakle, ako ste postigli određeni uspjeh s receptom, podijelite ga sa zajednicom! Nikad ne znate, možda ćete otkriti tehniku ​​koju čak ni Keller nije predvidio.

Rezovi i kvaliteta mesa

Jedna od lekcija koja mi se učinila prilično zanimljivom bila je jedna od prvih: o rezanju mesa i kvaliteti.

Thomas Keller iznosi oko pet različitih komada govedine, zajedno sa svinjetinom, patkom i piletinom.

To je zapanjujući niz.

Ono što mi je zanimljivo bilo je kako su se činile da su različite kvalitete mesa važnije od posjekotina.

Thomas je podigao premijeru. Sada volim dobru pečenicu, ali bit ću iskren - pomalo je na glasu kao druga gusla u svijetu Ribeyes, Strips i Filets.

Ali Thomas Keller pridržao je onu glavnu pečenicu pored ribea po izboru i bilo je očito koji sam odrezak želio skuhati: pečenicu.

To vrhunsko mramoriranje izgledalo je puno ukusnije od onog mračnog rebarca.

I to nikad prije nije kliknulo sa mnom. Uvijek sam mislio da postoji hijerarhija u rezovima govedine, a nikakva količina okusa + mramora to ne može promijeniti.

Očito sam pogriješio. Kvaliteta je bitna. Kvaliteta može podići bilo koji rez nad drugim.

Naučiti ovo bilo je nadahnjujuće. Natjeralo me da poželim izaći i isprobati različite odreske odrezaka viših kvaliteta - kako bih se razgranao iz svoje zone udobnosti.

Ako želite biti izazovni, iznenađeni i nadahnuti u svom kuhanju, pokušajte s ovim razredom.

Prime Rib

Priznat ću: tražio sam veliko mesno jelo koje bih pripremio za četvrti srpanj ove godine.

I umoran sam od hrenovki.

Tako mi je Prime Rib zapeo za oko. Ogromna ploča ukusne, mramorirane govedine, nježno pečena do srednje rijetkog savršenstva (više sam rijedak momak, ali moji gosti to nisu).

Thomas Keller vas uči kako polako peći Prime Rebro tako da bude isto od gotovosti kraj do kraja.

Ovo je promjena igre. Tipično, kada pečete meso, unutrašnjost je manje gotova od vanjske, što rezultira spektrom gotovosti. Uz Kellerovu tehniku, cijelo pečenje izlazi na prelijepu, ružičastu srednje rijetku.

Uz to, morate ga prethodno upaliti.

Iako je puhanje udarnog rebra bilo cool, bio sam zbunjen zašto puhali smo meso. To mi nije imalo tonu smisla.

Nikad se tome ne obraća, ali pretpostavljam da je to zato što pomaže masnoći da se rano rani u procesu. Osim toga, budući da njegova metoda koristi niže temperature kuhanja, vanjski sloj može brzo dovesti do temperature bez bakterija.

Nisam siguran. To je bila moja glavna zamjerka.

Bez obzira na to, meso je bilo prelijepo. Izvrsna je lekcija za one domaće kuhare koji žele dobiti taj stalno lijepi, srednje rijedak odrezak.

Dosta mi je slučajno da jedem srednje dobro. Crveno meso mora biti crveno!

Zahvaljujući Thomasu Kelleru, može biti. Svaki put.

Koje su moje alternative?

Ako tražite upute Thomasa Kellera, nema puno drugih alternativa.

Jedan od najbližih bio bi kupnja kuharice Thomasa Kellera. Kuharice su tradicionalno način na koji kuhari prenose svoja učenja, a Keller nije iznimka. Ako mislite da se stvari mogu riješiti bez video uputa, kuharica je izvrstan i ekonomičan izbor.

Ako tražite druge upute za kuhanje, uvijek se možete obratiti:

  • Mreža hrane
    • Food Network desetljećima podučava domaće kuhare izvrsnih recepata.
    • Loša strana je što učite od poznatih kuhara, zvanih TV osobe
    • Mreža hrane ne košta 180 dolara godišnje!
    • Mnogo je različitih kuhara od kojih se može učiti
  • Youtube
    • Na Youtubeu postoji mnoštvo sjajnih videozapisa o kuhanju
    • Loša strana je što ih morate potražiti.
      • Kontrola kvalitete nije najveća
    • Ali postoje neki sjajni dragulji.
      • Naučio sam kako od Youtubea ukloniti Boeufa Bourguignona Julije Child.
  • Dijeljenje vještina
    • Jeftinije od Masterclassa po cijeni od 99 USD godišnje, plus 2 mjeseca besplatno
    • Kao i Youtube, ima malo mješovite torbe što se tiče kvalitete nastavnika
    • Ima tisuće i tisuće tečajeva (kuhanje uključeno)
    • Tečajevi su kraći od onoga što nudi Thomas Keller.

U konačnici, svodi se (ha) na ono što tražite. Ako želite naučiti kako zakucati srednje rijedak obrnuto zapečeni odrezak, a želite ga naučiti za 6 minuta, idite na Youtube.

Ako želite stvarno naučiti temelje kuhanja mesa, nemojte se prodavati na kratko. Upišite se u razred Thomasa Kellera.

Pa, koje su prednosti?

Kao i kod svake recenzije, i meni se svidjelo puno stvari, a nekoliko stvari za koje bih volio da mogu biti i bolje.

Krenimo s onim što je bilo sjajno.

  • Super informativan
    • Thomas Keller vodi vas kroz odabir mesa do pripreme do savršenstva. On je praktičan, smiren, ali zahtjevan kuhar koji vam pokazuje kako pripremiti glavna jela u restoranu kvalitetno u svom domu.
  • Velika raznolikost recepata.
    • Od pirjane piletine preko pirjanih kratkih rebara, pečenja na rebrima do umaka od smeđe piletine, Thomas Keller podučava vas impresivnom nizu jela koja možete koristiti kao temelj za daljnja istraživanja i inovacije.
  • Radna bilježnica
    • Volim radne bilježnice masterclassa. Keller's ima sve recepte s razreda, zajedno s korisnim savjetima i objašnjenjima. Dostupan je u PDF obliku, pa mu možete pristupiti na mnogo različitih uređaja.
  • Hrana je dobra.
    • To je ukusna hrana. Ne uči vas kako umutiti smeće ili kolač od salate. To je dobra, prava hrana koju ćete poželjeti opet napraviti.
  • Hrana nije bezobrazno komplicirana.
    • To je meso. Ne komplicira to. Recepti čine meso zvijezdom. Možda oduzimaju puno vremena, ali nisu raketna znanost. Keller izvrsno radi ilustrirajući kako od jednostavnog napraviti lijepo.

A kontra?

Bilo je nekoliko stvari za koje sam želio da su bolje.

  • Neke stvari nisu objašnjene.
    • Zašto smo puhali glavno rebro? Još uvijek nagađam. Bilo bi lijepo znati zašto.
  • Neki su savjeti manje praktični.
    • Izgradnja odnosa s vašim proizvođačem mesa nije uvijek praktična za domaće kuhare. Ponekad samo trebamo znati koje će namirnice biti u redu da dobijemo dobre odreske. Ne radim s rančerom, ovdje!
  • Tečaj se osjeća antiklimaktično.
    • Ovo je mala zamjerka, ali od velikih mesnih jela na početku prelazimo do umaka od piletine na kraju. Volio bih da je Keller odabrao uzbudljivo jelo s kojim će završiti nastavu!

Vrijedi li Masterclass Thomasa Kellera?

Za mene osobno odgovor je jednostavan: da.

Da, Masterclass Thomasa Kellera o tehnikama kuhanja II: meso, temeljci i umaci vrijedi.

Thomas Keller sada ima 3 tečaja masterclass-a, od kojih svaki pokriva različite osnove kuhanja.

Isprobao sam samo prva dva, ali obojica su neuspješni uspjesi i imam sve razloge da sumnjam da će i treći biti jednako dobar.

Ako tražite primer u kuhanju, dužni ste provjeriti njegovu masterclass.

Opet, ovaj se usredotočio na meso i nevjerojatna je klasa za izgradnju vaše udobnosti u kuhanju mesa.

Ali ako želite proširiti svoje kuhanje i izvan mesa (zašto se ne biste pozabavili tjesteninom?), Onda ste dužni provjeriti sve tri klase.

A kad gledate pohađanje sve tri njegove majstorske tečajeve, tada model pretplate na Masterclass počinje imati puno više smisla.

Zapamtite, jedan masterclass je 90 USD. A godišnja pretplata iznosi 180 dolara.

Ako biste se upisali na sva tri Kellerova majstorska predavanja, potrošili biste samo 270 dolara na te predmete.

U tom trenutku bilo bi ludo ne samo povući obarač pri dobivanju godišnje pretplate.

Pretplata vas dobiva pristup SVIM majstorskim tečajevima. Nema ograničenja koliko predavanja možete pohađati.

Možete pohađati nastavu istovremeno. Ako želite, možete skakati naprijed-natrag između sva tri Kellerova sata kuhanja.

To je za mene iznošenje. Iako su ove klase same po sebi izvrsne, izvanredne su u zajednici. Zajedno predstavljaju holistički pristup kuhanju koji bi svaki ambiciozni kuhar imao sreću naučiti.

Dakle da. Toplo preporučujem Kellerov masterclass na mesu.

Također preporučujem ostale dostupne Masterclasses.

A najisplativiji način uživanja u svima njima zaista je godišnja pretplata. Izvlačim veliku kilometražu.

I jedva čekam provjeriti Kellerov treći tečaj. Na desert! .

Provjeri Kellerov MasterClass ovdje ili dobiti Potpuni pristup ovdje.